L’hôtel du Grand Cerf, bien que conservant son nom d’origine, a bénéficié d’une transformation profonde et ambitieuse menée par son nouveau propriétaire. Ce projet a consisté à réunir l’ancien hôtel, qui se trouvait dans un état de délabrement avancé, avec le commerce mitoyen — une charcuterie — ainsi que le logement situé à l’étage, afin de créer un établissement unique alliant un hôtel de forêt et un restaurant gastronomique au cœur d’un des plus beaux villages de France.

L’une des ambitions majeures du projet était de créer une transparence architecturale remarquable, permettant aux visiteurs, depuis le jardin arrière, de contempler la place du village en traversant du regard les différents espaces intérieurs du bâtiment. Pour atteindre cet effet, de larges baies vitrées ont été soigneusement intégrées derrière les colombages, préservant ainsi l’authenticité et le charme historique des façades.
Dans la même veine, le projet a également misé sur une ouverture vers la cuisine, offrant aux convives et aux passants, qu’ils soient dans le restaurant, sur la place ou dans le jardin, une vue captivante sur la brigade de cuisine en pleine activité, renforçant ainsi la dimension vivante et conviviale de l’établissement.

Les travaux ont toutefois révélé l’ampleur des dégâts : près de 80 % des bois de charpente, des planchers et des colombages étaient pourris et gravement détériorés. La recherche de pièces de bois anciennes compatibles avec celles d’origine a représenté un défi considérable afin de ne pas compromettre l’authenticité des intérieurs. Aujourd’hui, lorsque le visiteur savoure un repas au restaurant ou franchit le seuil de l’accueil, il est loin de se douter que tous les matériaux qui l’entourent — cheminée, poutres, colombages, sols, et bien plus encore — sont en réalité neufs, restaurés avec soin pour conserver l’esprit et le caractère historique du lieu.